casarecce con pesto alla siciliana

Simpel en lekker deze pasta. Ik zou er wel iets van garnituur bijdoen als je het als avondeten eet, want het is wat eentonig. Om je maag te vullen hoeft dat niet, want het vult goed, aangezien er ricotta en parmezaan in de pesto zit. Ik haalde het recept van een Italiaanse site: giallo zafferano
Maar aangezien jullie waarschijnlijk niet allemaal Italiaans kunnen, zet ik het even hier op de blog.

Ingrediënten (4 pers.):

• 500 gr. rijpe tomaten (liefst kleine tomaatjes (geen kers-)
• 150 gr. olijfolie
• 50 gr. pijnboompitjes
• 100 gr. geraspte parmezaan
• 150 gr. ricotta
• peper
• zout
• 1 bot basilicum
• 400 gr. pasta (casarecce)

1. Snijd de tomaten in 4 en haal de pitjes eruit
2. Doe de tomaten in de blender samen met de basilicum, pijnboompitjes, ricotta, parmezaan en olijfolie.
3. Kruid de pesto af met peper en zout naar smaak.
4. kook de pasta beetgaar in gezouten water, met olijfolie zodat de pasta niet plakt.
5. Giet de pasta af en doe terug in de pot samen met de pesto.
6. Als de pesto warm is, kan je opdienen!

Smakelijk!!

koude pastasalade met rode pesto

Hallo!!

Nu is het niet zo'n goed weer meer, maar dit gerechtje is echt ideaal bij warm zomerweer! Het is fris en lekker! 

Ingrediënten:

voor de rode pesto:

• 200 g zongedroogde tomaten (op olie)

• 1 koffielepel tomatenpuree (geconcentreerd)

• 40 g Parmezaanse kaas (blokje)

• 2 teentjes look

• 10 cl olijfolie

• 1 scheutje balsamicoazijn

• peper

• zout

• 20 g pijnboompitten

(recept van Jeroen Meus)

• groene olijven (naar smaak)
• 400 gram kipfilet
• kerstomaatjes (naar smaak)
• mozzarellabolletjes (1 pakje van Galbani)
• kippenkruiden
• peper
• zout
• boter

meng alle ingrediënten van de rode pesto bij elkaar in de blender.
Bak de kip met kippenkruiden en kruid goed af met peper en eventueel zout. Snijd de kip in kleine blokjes.
kook de pasta gaar (wij gebruikten penne)
snijdt de olijven in ringetjes, de kerstomaatjes en de mozzarellabolletjes in 2.
Meng alles bij elkaar: klaar is Kees!

Om het echt fris te hebben, kan je het best nog wat laten afkoelen in de frigo.

Smakelijk!!!

Hierbij nog een foto: